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Estragonsauce

Zubereitung:

  1. Für die Estragonsauce den Apfel mit der Zwiebel, dem Senf, Zitronensaft und dem Salz mischen. Das Eiklar zu Schnee schlagen und unterziehen.
  2. Blättchen von einem Estragonzweig grob hacken und unter die Sauce mischen, den zweiten Zweig zum Dekorieren verwenden.

Tipp:

Die Estragonsauce passt sehr gut zu dunklem Fleisch.

Kochdauer: 5 bis 15 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Stk. Apfel (fein geraspelt)
  • 1/2 Stk. Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 TL Senf (scharfer)
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Prise Salz
  • 1 Stk. Eiklar
  • 2 Zweig(e) Estragon