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Brotgugelhupf

Angelika Kirchmaier

Zubereitung:

  1. Für den Brotgugelhupf Germ mit 2 EL des Wassers in einer Schüssel verrühren (ohne "Geh"zeit). Mehl, Salz und Kräuter verrühren, die Germ-Wassermischung und restliches Wasser dazugeben und mit dem Knethacken des Mixers zu einem weichen Teig verrühren.
  2. Er soll nicht kleben! Fülle zubereiten aus Tomaten, Knoblauch, Kräutern, Zwiebel und Speckwürfel. Brotteig zu einem Rechteck von ca. 3-4 mm ausrollen.
  3. Die Fülle darauf verteilen, Käse darüberstreuen und zu einer länglichen Rolle formen. Teigrolle in eine leicht gefettete Gugelhupfform hineinlegen und die beiden Enden der Rolle zu einem Kreis zusammenschließen/-drücken.
  4. Die Teigrolle ein paar Mal mit einer Stricknadel o.ä. einstechen, damit keine Luft im Teig bleibt. Aber nicht zu tief, damit unten die Füllung nicht ausrinnt.
  5. Die Teigrolle mit ein paar EL Wasser bestreichen und einem Geschirrtuch abdecken. Den Teig im 40-50° warmen Rohr oder in einem warmen Ort gehen lassen (im Rohr ca. 45 Minuten), bis er ca. ein Drittel aufgegangen ist.
  6. Danach im 180 °C heißen Backrohr 50-55 Minuten backen, bis bei einer Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt.

Tipp:

Der Brotgugelhupf ist ideal für Picknicks.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Gebäck & Brot, Jause

Zutaten für 12 Portionen:

  • 125 g Dinkelvollkornmehl
  • 125 g Weizenmehl
  • 5 g Salz
  • 1 EL Kräuter (frisch oder tiefgekühlt)
  • 10 g Germ
  • 150 g Wasser (lauwarm)
  • 120 g Tomaten (gehäutet, entkernt und gewürfelt, oder Dosentomate)
  • 1-2 Zehe(n) Knoblauch (gehackt oder gepresst)
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Kräutersalz (evt.)
  • 2 EL Pizzakräuter (z.B. Oregano, Majoran, Thymian)
  • 80 g Bergkäse (gerieben)
  • 50 g Speckwürfel (mager)
  • 1 Stk. Zwiebel (rote, kleine, feinwürfelig geschnitten)