Zubereitung:

1. Für die Karottentorte die Dotter mit dem Wasser und dem Staubzucker schaumig schlagen; dann den Rum, die Karotten, die Nüsse und das Mehl einrühren.
2. Die Eiklar mit einer Prise Salz zu einem festen Schnee schlagen und dann unter den Teig heben.
3. Den Teig in eine befettete und bebröselte Tortenform füllen und die Karottentorte bei 180° 45-50 Minuten backen.

Tipp:

Die Tortenform kann man auch mit geriebenen Nüssen ausstreuen - das macht die Torte noch g'schmackiger. Wer mag, kann die Karottentorte mit Zuckerguss glasieren und kleine Marzipankarotten daraufgeben - ist besonders zu Ostern eine liebe Idee. Die Masse kann aber auch in einer Kastenform gebacken und dann mit Kuvertüre glasiert werden. Schmeckt wunderbar saftig!