Parmesan-Erdäpfel auf knusprige Art
Zubereitung:
- Für die knusprige Parmesan-Erdäpfel zuerst die Erdäpfel mit Salzwasser weichkochen, heiß schälen und auf ein Backblech legen.
- Im Backrohr bei 130°C Umluft 20 Minuten nachtrocknen lassen, danach fein passieren.
- Tortelettförmchen mit Butter ausstreichen. Passierte Erdäpfel mit Schlagobers, Parmesan, Ei und Dotter zu einer Masse verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzig abschmecken.
- Gut in die Förmchen drücken, auf ein Backblech stürzen und mit versprudeltem Ei bestreichen.
- Mit Parmesan bestreuen, mit Butterflocken belegen und im vorgeheizten Backrohr bei 160°C 20 Minuten überbacken.
- Die knusprigen Parmesan-Erdäpfel ofenwarm servieren.
Tipp:
Die Parmesan-Erdäpfel sind ein rustikales Jausengebäck das zu Käse einfach herrlich schmeckt.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Jause, Beilage, Hauptspeise
Region: Österreich
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 12 Portionen:
- 500 g Erdäpfel (mehlig)
- Muskatnuß (gemahlen)
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Schlagobers
- 65 g Parmesan (gerieben)
- 1 Eier
- 2 Dotter
- Parmesan (gerieben, zum Bestreuen)
- Eier (zum Bestreichen)
- Butter (fur die Förmchen)
- Butterflocken (zum Belegen)