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Salat-Rahmsuppe

Zubereitung:

  1. Salat putzen, grobe Teile abschneiden und fein schneiden.
  2. Zwiebel fein schneiden und auch den Schinken in feine Streifen schneiden. Karotten in kleine Würfel schneiden und im Salzwasser nicht allzu weich kochen, abtropfen lassen.
  3. Petersilie fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und die Schinkenstreifen darin knusprig braten, aus dem Topf nehmen und abtropfen lassen. Öl abgießen, 20 g Butter aufschäumen lassen und Zwiebel hell anrösten. Salat beifügen und 10 Min. lang dünsten.
  4. Mit Suppe aufgießen, verkochen lassen und mit Mixstab pürieren. Zum Schluß mit Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuß würzig abschmecken.
  5. Creme fraiche mit Sauerrahm versprudeln und in die nicht mehr kochende Suppe einrühren. Eiskalte Butter in Stücke schneiden, in die Suppe geben und mit einer Schneerute aufschlagen. Die Salat-Rahmsuppe anrichten und mit Erbsen, Karotten und Schinkenstreifen als Einlage heiß servieren.

Tipp:

Salat-Rahmsuppe ist eine sehr spezielle, aber gesunde Vorspeise.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 Kopf Kopfsalat (groß)
  • 1 Zwiebel
  • 60 g Pressschinken
  • 30 g Öl
  • 20 g Butter
  • 1 l Hühnersuppe (oder Rindsuppe)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Prise Zucker
  • 125 ml Crème fraîche
  • 125 ml Sauerrahm
  • 50 g Butter (eiskalt)
  • 2 Karotte (klein)
  • 100 g Erbsen (tiefgekühlt)
  • Petersilie