Zubereitung:

1. Den Plunderteig laut Packungsvorschrift antauen lassen. Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Sechs kleine Torteletteförmchen mit etwas Butter ausstreichen.
2. Die Förmchen mit dem Teig auslegen, diesen gut andrücken, mit einer Gabel mehrmals einstechen und 20 Minuten gehen lassen.
3. Im heißen Ofen 13 Minuten backen. Anschließend den Plunderteig aus den Förmchen stürzen und erkalten lassen. Die Ofentemperatur auf 200 °C erhöhen.
4. In der Zwischenzeit Eiklar, Staubzucker und Vanillezucker zu sehr festem Schnee schlagen. Die Himbeeren mit einer Schneerute behutsam untermischen. Die Himbeermasse auf die Törtchen verteilen und mit Staubzucker bestreuen.
5. Die Törtchen im vorgeheizten Backrohr einige Minuten überbacken: Der Schnee sollte eine leichte Bräunung haben, aber im Inneren noch etwas cremig sein.

Tipp:

Dazu kann man in einer kleinen Glasschale noch etwas Himbeersauce mit Schlagobers servieren.