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Rahmspargel mit Kräuter-Hendlbrust

Zubereitung:

  1. Für Rahmspargel mit Kräuter-Hendlbrust den Spargel schälen, in Stücke schneiden und im Salz-Zuckerwasser ca. 12 Minuten köcheln lassen.
  2. Den Backofen bei 100 Grad Umluft vorheizen. Hendlbrüste in Öl auf beiden Seiten anbraten und auf einem Blech im Backrohr noch 12-15 Minuten weitergaren.
  3. Butter schmelzen, Mehl darin anschwitzen und mit Wein ablöschen, Schlagobers und 250 ml Spargelkochwasser unterschlagen.
  4. Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Spargelstücke unterheben. Hendlbrüste mit Senf bestreichen, mit Kräuter dicht bestreuen und Schnitten schneiden.
  5. Die Hendlbrust-Schnitten mit Rahmspargel servieren.

Tipp:

Zu Rahmspargel mit Kräuter-Hendlbrust reicht man Bratkartoffel.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich

Zutaten für 4 Portionen:

  • 1 kg Spargel
  • 4 Stk. Hendlbrust
  • Salz
  • Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 50 g Butter
  • 1 EL Mehl (griffig)
  • 75 ml Weißwein
  • 200 ml Schlagobers
  • Pfeffer
  • Muskatnuss (gemahlen)
  • Zitronensaft
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 50 g Kräuter (verschiedene)