Kartoffelsalat mit Rucola und Backhendl
Zubereitung:
- Für den Kartoffelsalat mit Rucola und Backhendl die Kartoffeln weichkochen. Hendlfilet salzen, Kürbiskerne grob hacken und mit etwas Semmelbrösel mischen.
- Eier mit 1 Msp. Chiligewürz verschlagen, etwas Mehl auf ein Teller geben. Filets in Mehl, Eier und Kürbiskernpanade wenden und in einer Pfanne mit Öl backen.
- Inzwischen Creme Fraiche, 2 TL Senf, 1 EL flüssiger Honig, 2 EL Essig verrühren und 2 EL Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rucola waschen, Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Karoffeln, Rucola und Dressing mischen. Gebackene Hendlfilets in Scheiben schneiden.
- Salat in einer Schale anrichten und Filets darauf verteilen.
Tipp:
Der Kartoffelsalat mit Rucola und Backhendl schmeckt auch sehr gut, wenn man Radieschen dazugibt.
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise, Salat
Region: Österreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 g Hendlfilet
- 400 g Kartoffeln
- 80 g Kürbiskernen
- 80 ml Creme Fraiche
- 100 g Rucola
- Semmelbrösel
- Mehl
- 2 Stk. Eier
- 1 Msp. Chiligewürz
- Öl
- Senf
- Honig
- Essig