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Kalbsragoutpudding

Zubereitung:

  1. Milch mit Butter aufkochen und leicht salzen. Mehl beifügen und abbrennen, bis sich der Teig vom Topf löst. Abkühlen lassen und Eidotter nacheinander einarbeiten. Klein geschnittenes Fleisch und Gemüse einrühren. Eiklar zu Schnee schlagen und unterheben. Abschmecken. Eine Dunstpuddingform gut ausbuttern, mit Käse ausstreuen und Masse einfüllen. Form in einen Kochtopf stellen, drei Viertel hoch mit kochendem Wasser auffüllen und zugedeckt im heißen Rohr 1 Stunde garen. Vor dem Servieren stürzen.

Tipp:

BEILAGENEMPFEHLUNG: Pilz- oder Champignonsauce

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Profi-Koch

Menüart: Hauptspeise

Region: Österreich, Steiermark

Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Kalbfleisch (gegart, nach Belieben gemischt mit gedünstetem Bri)
  • Kalbsleber (oder Gänseleber)
  • Karfiol
  • Erbsen
  • Champignons (etc.)
  • 50 g Butter
  • 50 g Mehl (glatt)
  • 300 ml Milch
  • 4 Eidotter
  • 4 Eiklar
  • 1 EL Hart-Käse (Asmonte, gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer (weiß)
  • Butter (für die Form)