Perlhuhn mit Feigen

Olivenöl in einem Schmortopf erwärmen. Zwiebeln, Karotten und Porree 5 Min. darin weichdünsten. Das Gemüse aus dem Kochtopf nehmen und ein kleines bisschen abkühlen. Mit Feigen- und Apfelwürfeln mischen und das Perlhuhn damit befüllen.
Das Hendl binden, mit Salz würzen und in den Schmortopf legen. Mit ein wenig Olivenöl einpinseln und zugedekt im Herd bei hoher Hitze 5 Min. anbraten. Die Hitze reduzieren und das Perlhuhn 20 Min. dünsten. Das Mehl in den Kochtopf streuen und anschwitzen. Danach den Apfelwein sowie die Paradeiser hinzufügen, das Ganze gut umrühren und bei geschlossenem Deckel ca. 30 Min. weiterschmoren. Wenn nötig, ein wenig Suppe beifügen.
Perlhuhn aus dem Kochtopf nehmen, die Füllung aus der Bauchhöhle nehmen und zur Sauce in den Kochtopf geben. Perlhuhn warm stellen.
Sauce kurz zum Kochen bringen, durchrphren, im Handrührer fein zermusen und in einem kleinen Kochtopf wiederholt kurz zum Kochen bringen.
Garnitur: Feigenscheiben in Mehl und Ei auf die andere Seite drehen und im heissen Öl kurz rösten. Leicht mit Salz würzen.
Perlhuhn in Portionsstücke schneiden. Die Sauce auf aufgeheizten Tellern gleichmäßig verteilen. Perluhnstuecke darauf anrichten und mit den gebratenen Feigen garnieren.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

Garnitur