Zubereitung:

1. Das Mehl in eine geeignete Schüssel sieben. Die Eier verrühren, beigeben und das Ganze zu einem glatten Teig rühren.
2. Die Karotten abschälen. An der Röstiraffel zum Teig raspeln.
3. Die Zwiebel sowie die Petersilie hacken und beigeben. Den Teig mit Selleriesalz würzen.
4. Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. mittelsvon 2 Löffeln je ein kleines bisschen Teig in die heisse Butter setzen, zu kleinen Küchlein formen und bei mittlerer Hitze gemächlich auf beiden Seiten golden rösten. Die Rösti-Küchlein im 80 °C heissen Herd ungedeckt warm stellen.
5. Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

Tipp: