Hechtfilet mit roter Buttersauce und Porreegemüse
Zubereitung:
- Für die Buttersauce zunächst den Rotwein mit Salz, Lorbeerblatt und Prise Zucker aufkochen. Zwiebeln feinnudelig schneiden, heiß abspülen, zugeben und langsam einkochen lassen. Sobald der Wein verkocht ist, mit Fischsud oder Suppe aufgießen und nochmals einkochen lassen. Erst kurz vor dem Servieren die eiskalten Butterstücke einrühren, aber nicht mehr kochen lassen. Hechtfilets mit Salz und Zitronensaft würzen und etwas ziehen lassen. In eine gut mit Butter ausgestrichene Form oder Pfanne legen, wenig Weißwein zugießen und im vorgeheizten Rohr bei 200 °C ca. 8 Minuten garen. Währenddessen Porree in gleichmäßige Ringe schneiden und gut waschen. In einer heißen Pfanne mit etwas Wasser und einer Prise Salz zugedeckt ca. 5 Minuten weich dünsten. Mit wenig Rahm oder Butter verfeinern. Porree und vorbereitete rote Buttersauce nebeneinander auf Tellern anrichten und das Hechtfilet in der Mitte platzieren.
Tipp:
Die Hechtfilets können auch in einem Dämpfeinsatz über einem recht würzigen Sud zugedeckt 7-8 Minuten gedämpft werden.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Hauptspeise
Region: Steiermark, Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker, Schnelle Küche
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Hechtfilet (à ca. 180 g, entgrätet bzw. geschröpft)
- Salz
- Zitronensaft
- 500 g Porree
- 250 ml Rotwein
- 150 g Zwiebeln
- Lorbeerblatt
- Prise Zucker
- 125 ml Fischsud (oder Suppe)
- 150 g Butter (eisgekühlt)
- Butter (für die Pfanne)
- Weißwein (zum Angießen)
- Sauerrahm (oder Butter für den Porree)