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Zubereitung:

1. Zwiebeln fein würfelig schneiden und in Olivenöl kurz anbraten.
2. Die Milch handwarm erwärmen.
3. Das Weizenvollkornmehl in einen Weitling geben, in die Mitte eine Ausbuchtung drücken.
4. Den Germ in einer Tasse zerbröseln und mit etwas Zucker bzw. Honig und ungefähr der Hälfte der Milch gut verrühren. In die Ausbuchtung schütten und an einem warmen Platz ungefähr 15 Minuten gehen lassen.
5. Anschließend mit der übrigen Milch noch einmal zu einem geschmeidigen Teig kneten, eine Kugel formen und zugedeckt (mit einem feuchten Geschirrtuch) an einem warmen Ort für ungefähr 60 Minuten auf die doppelte Größe aufgehen lassen.
6. In der Zwischenzeit für die Füllung den Paprika würfelig schneiden. Mit dem Paradeismark, den abgetropften, abgewaschenen Kidneybohnen, dem Chili-Gewürz, Cayennepfeffer, Salz, Tabasco, viel schwarzem Pfeffer und den Zwiebeln mischen.
7. Eine Kastenform einfetten. Den Teig rechteckig und dünn ausrollen. In 4 Rechtecke teilen.
8. Die Rechtecke der Breite nach dritteln und die Teigstreifen nochmals in 3-4 Teile schneiden.
9. Die Kastenform auf die Breitseite stellen (am besten in eine große Schüssel).
10. Abwechselnd ein Teigrechteck und etwas Füllung auf die Breitseite legen, bis die ganze Form voll ist. Anschließend zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
11. Mit Olivenöl bestreichen und bei 200 °C im vorgeheizten Backrohr etwa 50 Minuten backen.

Tipp:

Brot ist würzig und saftig. Wer möchte bestreut es vor dem Backen noch mit Käse.