Zubereitung:

1. Den Pizzateig nach Anleitung machen und 1 Stunde gehen.
2. In der Zwischenzeit die Speckstifte ein paar Min. in der Hälfte des Olivenöls goldbraun und leicht kross rösten. Das übrige Öl dazugeben, die Schwammerln zufügen und 2-3 Min. sautieren.
3. Den Ricotta glattrühren und mit den verquirlten Eiern mischen.
4. Speck, Parmesan und Petersilie hinzfügen und ausführlich umrühren. Die Füllung mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskt abschmecken.
5. Den Teig in 24 auf der Stelle große Portionen teilen. Auf der bemehlten Fläche die Teigstücke einzeln zu Kugeln auswalken und diese flachdrücken, so das sich kleine runden Pizzen von 10 cm ø ergeben. Auf die eine Hälfte je 1 El von der Füllung Form und die andere Hälfte darüberklappen. Die Ränder des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn alle Teigtaschen fertig sind, eine Bratpfanne 1 cm hoch mit Olivenöl befüllen und erhitzen. Je nach Grösse der Bratpfanne je 2-3 Calzoncini zur selben Zeit einfüllen und etwa 3 min backen, bis sie goldbraun und kross sind; dabei darf das Öl nicht rauchen.
6. Zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
7. Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

Tipp: