Meerbarbenfilet und Riesencrevette nach Mediterraner Art

Riesencrevetten (4 Stück) abschälen und entdarmen Aus den Meerbarbenfilets sämtliche Gräten entfernen Linsen ungefähr 1 Stunde im kalten Wasser einweichen Paprika grillieren und abschälen und kleinwürfelig schneiden Paradeiser blanchieren, abschälen, Kerngehäuse entfernen, Würfel schneiden Blattsalate abspülen und rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) Mönchsbart abspülen, rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) und blanchieren Aus Kaltgepresstem Salz, Olivenöl, Weißweinessig, Pfeffer Vinaigrette machen Vorbereitung Linsen in der kalten Gemüsebouillon aufsetzen und weichsieden In der Flüssigkeit abkühlen und abschütten Peperoniwürfel in wenig Olivenöl weichdünsten, Linsen und Paradeiser beifügen Würzen und mit Balsamessig-Essig und Olivenöl anmachen Riesencrevetten einmarinieren, würzen und im Olivenöl sautieren Rotbarbenfilet würzen und im Fischfond mit Weißwein pochieren Anrichten Salatbouquet/Mönchsbart auf Teller anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln Lauwarmer Linsensalat mit Peporoni und Paradeiser anrichten Meerbarbenfilet und Riesencrevette lauwarm darauf anrichten Mit Kräuterpesto umgiessen und lauwarm zu Tisch bringen
Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen: