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Lammrücken mit Mangold

Zubereitung:

  1. Für den Lammrücken mit Mangold den Mangold waschen, die dicken Blattrippen weggeben. Blätter in Streifchen kleinschneiden und in Salzwasser ca. 3 Min. blanchieren. Zwiebel schälen und fein hacken, in der Kräuterbutter andünsten. Mangold dazufügen und mit Salz, Muskat und Pfeffer abschmecken. Ei und Crème fraîche unterziehen. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.
  2. Lammrückenfilet abspülen, abtrocknen, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem butterschmalz ca. 8 Minuten braten. Herausnehmen und in Alufolie einwickeln.
  3. Für die Sauce Eigelbe mit Weißwein im warmen Wasserbad dickcremig schlagen. Butter schmelzen und darunterziehen. Mit Salz, Senf und Pfeffer würzen.
  4. Aus der Mangoldmasse Nockerl abstechen, den Lammrücken in Scheiben aufschneiden und mit der Sauce überziehen.
  5. Lammrücken mit Mangold heiß servieren.

Tipp:

Wenn Sie keine Kräuterbutter erhalten können Sie für den Lammrücken mit Mangold einfach nur Butter verwenden und das Gemüse mit frischen oder tiefgekühlten Kräutern verfeinern.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Lammrückenfilet
  • 2 EL Butter
  • 1 kg Mangold
  • Muskatnuss
  • 4 EL Crème fraîche
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 EL Kräuterbutter
  • 2 EL Weißwein
  • 1 EL Senf (körnig)
  • 1 Zwiebel
  • 1 Eier
  • 2 Eigelb
  • Pfeffer
  • Salz