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Lachs mit gerösteten Pinienkernen und Estragon

Zubereitung:

  1. Lachs reinigen, entgräten, Haut wegschneiden und das graue Fett entfernen. Filet halbieren, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen, Pinienkerne glatt drücken und in ein kleines bisschen Butter von beiden Seiten je drei min rösten. Dann auf einen heissen Teller geben, mit Aluminiumfolie dicht bedecken und zur Seite stellen.
  2. Schalotte in Butter andünsten, mit dem Fischsud und Wermut löschen und um die Hälfte reduzieren. Gehackten Estragon dazugeben. Den Lachs mit den Pinienkernen ein weiteres Mal in die Bratpfanne geben und erwärmen, den Fond mit einer Butterflocke binden, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  3. Mit Langkornreis, Gnocchi bzw. Salzkartoffeln zu Tisch bringen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise

Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 g Lachsfilet
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Pinienkerne
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 125 ml Fischfond
  • 125 ml Weissen Wermut
  • 1 Sträusschen Estragon, fein gehackt
  • Salz
  • Pfeffer