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Krebsschwänze mit Couscous orientalisch

Zubereitung:

  1. Die Krebsschwänze abschälen und den Darm entfernen. Die Ingredienzien für die Marinade gut mischen und mit Salz nachwürzen. Die abgeschälten Krebsschwänze damit beträufeln, gut mischen und kühlgestellt 20-30 Minuten ziehen lassen.
  2. Das Backrohr auf 180 °C Ober-Unterhitze (Umluft 160 °C , Gas Stufe 3) vorwärmen.
  3. Für den Couscous: Safranfäden mit dem heissen Wasser begießen.
  4. Im heissen Olivenöl Zwiebel und Knoblauch glasig anbraten. Paprika- und Dattelwürfelchen hinzfügen. Mit Currypulver bestreuen und die eingeweichten Safranfäden darüber gießen. Gut unterziehen und etwa eine Minute gemächlich weichdünsten. Mit Hühnersuppe aufgießen, den Couscous dazugeben und aufwallen lassen. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Kochtopf von der Platte nehmen, mit dem Deckel verschließen und etwa zehn Minutn quellen lassen (Packungsaufschrift bei dem Couscous beachten! Hier wird vorgegartes Couscous verwendet!).
  5. Paradeiser, Gurkenwürfel, Oliven, Limettensaft, abgeriebene Limettenschale, Ingwer, Koriander und Couscous vermischen. Gegebenenfalls noch mal nachwürzen.
  6. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen und die Krebsschwänze zirka zwei Minuten von jeder Seite darin anbraten. Die Krebsschwänze auf vorgewärmte Teller legen und mit Couscous, Sauerrahm-Gurkenschaum (siehe unten) und Aceto Balsamessig anrichten, die Pinienkerne darüber streuen.
  7. Sauerrahm-Gurkenschaum: Ingwer, Knoblauch, Gurkenwürfel, Sauerrahm, Limettensaft und Limettenschale im Mixer zerkleinern. Kräftig mit Salz, Curry- und Chili-Gewürz nachwürzen. Zum Schluss gehackten Koriander darunter mischen.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

  • 8 Krebsschwänze (gross)
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Balsamicoessig
  • 4 EL Pinienkerne (geröstet)

Außerdem

  • 10 g Ingwer
  • 1 Limettenzesten

Für Den Couscous

  • 1 Msp. Safranfäden
  • 1 TL Wasser
  • 2 EL Olivenöl
  • 0.5 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehen
  • 0.5 Paprika
  • 2 Datteln
  • 1 Msp. Currypulver
  • 100 ml Hühnersuppe
  • 50 g Couscous
  • 30 g Gurke
  • 2 Cherrytomaten
  • 5 Oliven
  • 1 Koriander
  • 1 Schuss Limettensaft
  • 1 Msp. Limettenzesten
  • 0.5 TL Ingwer

Marinade für die Krebsschwänze

  • 1 Knoblauchzehen
  • 1 TL Sojasauce
  • 1 Ingwer
  • 1 TL Honig
  • 1 Msp. Currypulver
  • 1 Prise Limettensaft
  • 1 Knoblauchzehen

Sauerrahm-Gurkenschaum

  • 70 g Gurke
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 Msp. Ingwer
  • 1 Prise Limettensaft
  • 1 Msp. Limettenzesten
  • 1 Msp. Currypulver
  • Meersalz
  • 1 Prise Chili-Gewürz
  • 1 Koriander