Rote-Bete-Suppe mit Krennockerln und original Schwabacher Blattgold

* Für die Suppe die Rote Rüben zubereiten, von der Schale befreien, fein reiben und zu einem Rote-Bete-Blattsalat, mit Essig, Öl, Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel, anmachen. (Tipp: Den Blattsalat am besten einen Tag vorher machen, damit er gut durchziehen kann.) * Zwiebeln, Porree und Sellerie in Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der kalten Gemüsesuppe auffüllen. Die Suppe circa 20 Min. leicht wallen. * Schlagobers und Weißwein dazugeben und wiederholt zehn Min. weiterkochen.
* Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
* Später diese so genannte Grundsuppe durch ein Sieb passieren.
* Den kalten Rote-Bete-Blattsalat in ein Mixerglas Form, die heisse Suppe daraufgeben, das Ganze zermusen und kurz noch einmal zum Kochen bringen.
* Für die Krennockerln die weiche Butter cremig aufschlagen.
* Eier gemächlich unterziehen und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
* Den fein geriebenen Kren sowie das Mehl unter die Butter-Ei-Menge heben, das Ganze zu einem zähflüssigen Teig durchrühren und eine halbe Stunde ruhen.
* Nockerln in kochendes Salzwasser abstechen. Abstechen heisst, man nimmt den Teig bspw. mit zwei Teelöffeln, formt damit kleine Knödel und gibt diese in das heisse Wasser. Wenige Min. ziehen.
* Suppe in vier Tellern anrichten und die Nockerln gleichmäßig verteilen.
* Mit Dillzweigen garnieren und mit einem Spezialpinsel das Blattgold aus dem Heftchen auf die Nockerln setzen.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

Suppe

Krennockerln:

Ausserdem