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Zubereitung:

1. Für den Quinoa-Avocado-Salat zunächst das Dressing zubereiten. Dazu alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Den Quinoa gut abspülen und in 450ml Wasser weichkochen. Danach abgießen und mit der Hälfe des Dressings abschmecken.
3. Die Avocado schälen und kleine Kugeln herausstechen, den Fetakäse grob mit den Fingern zerbröseln. Cherrytomaten waschen und halbieren. Beides vermischen und mit den restlichen Dressing vermengen.
4. Auf eine große Platte zuerst den Quiona verteilen, darauf die Avocados, den Fetakäse und die Nachos anrichten. Den Quinoa-Avocado-Salat mit frischer Minze garnieren.

Tipp:

1. Kann ich den Salat auch vegan zubereiten?
Ja, einfach den Feta durch veganen Feta-Ersatz oder geräucherten Tofu ersetzen.

2. Wie lange ist der Salat haltbar?
Frisch zubereitet schmeckt er am besten, hält sich aber luftdicht verschlossen im Kühlschrank etwa 1 Tag.

3. Welche Nachos passen am besten?
Neutrale oder leicht gesalzene Mais-Nachos passen ideal. Gewürzte Varianten könnten den Salatgeschmack überlagern.

4. Was kann ich anstelle von Limettensaft verwenden?
Zitronensaft ist eine gute Alternative, bringt ähnliche Frische ins Gericht.

5. Kann ich den Salat vorbereiten?
Ja, Quinoa und das Gemüse kannst du vorbereiten. Die Avocado und Nachos sollten aber erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit alles frisch bleibt.