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Cassisfeigen mit Champagnerparfait

Zubereitung:

  1. Cassisfeigen: Auflaufformen mit Staubzucker bestäuben. Feigen abschälen und in die Auflaufformen fächern. Cassis und Zwetschgenwasser darüber Form und im Küchenherd 10 Min. erhitzen. Ideal wäre, wenn die Formen auf dem Küchenherd aufgekocht werden können, so dass die Flüssigkeit ein kleines bisschen reduziert.
  2. Champagnerparfait: Eidotter und Vollei mit Zucker im warmen Wasserbad zur festen Krem aufschlagen. Vanillezucker und Salz dazugeben und dann abgekühlt aufschlagen. Daraufhin gemächlich ein wenig Champagner dazugeben, Schlagobers unterziehen und die Menge in Förmchen abfüllen und gefrieren.
  3. Servieren: Vor dem Servieren das Parfait mit fein gemörsertem Rohrzucker überstreuen und abflämmen und auf den Feigen anrichten.
  4. Filet von dem Loup de Mer in Melanzane gebraten mit Orangen-Beurre blanc Wachtel auf Gratin von gebratenem Chicorée Kalbsfilet im Artischockenboden Cassisfeigen mit Champagnerparfait

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Dessert kalt, Dessert kalt

Zutaten für 2 Portionen:

Cassisfeigen:

  • 3 Blaue Feigen, reif
  • 40 ml Cassis
  • 1 TL Staubzucker
  • 20 ml Zwetschgenwasser

Champagnerparfait

  • 2 Eier
  • 1 Eidotter
  • 100 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Vanillezucker
  • 20 ml Orangenlikör (oder sonst einen Schnaps)
  • 250 g Schlagobers
  • 30 ml Champagner
  • 2 EL Rohrzucker