Zubereitung:

1. Für den Gitterkuchen Butter und Mehl gut abbröseln. Nüsse, Dotter und Zucker untermischen und fest durchkneten. Eine Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
2. Vom Teig 2/3 ausrollen und auf ein Backblech geben. Den Rest zu dünnen Rollen formen. Den Teig auf dem Blech mit Marmelade bestreichen und mit den Teigrollen ein Gitter auf die Marmelade legen.
3. Bei 180 °C (Ober- u. Unterhitze) ca. 45-50 Minuten backen. Den ausgekühlten Gitterkuchen in kleine Stücke schneiden.

Tipp:

Statt Ribiselmarmelade kann man für den Gitterkuchen auch eine andere Marmelade verwenden.