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Gefüllte Fenchelschalen auf Schlagobers-Kräuterpilzen

Zubereitung:

  1. Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!
  2. Fenchel reinigen, halbieren, in der Mitte ein klein bisschen aushöhlen, im Dampf blanchieren, erkalten.
  3. Eidotter, Tatar, Sardellen, Essiggurke, Kapern, Schnittlauch und Weinbrand gut mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Die Fenchelschalen lösen und mit angemachtem Tatar befüllen, mit Käse überstreuen, in eine gefettete Auflaufform setzen, mit klare Suppe aufgießen. Grüne Pfefferkörner dazugeben und im Herd bei 180 °C in etwa Fünfzehn bis zwanzig Min. gratinieren.
  5. In der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit Rapsöl erhitzen, Zwiebeln und Frühlingslauch glasig dünsten; Schwammerln zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. alles zusammen mit Schlagobers aufgießen, Cherrytomaten hinzfügen, auf kleiner Flamme sieden und den Schnittlauch dazugeben.
  6. Kräuterpilze auf flachen Tellern anrichten, gefüllte Fenchelschalen darauf setzen und mit Minze garnieren.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Kleine Fenchel
  • 280 g Tatarfleisch
  • 1 Eidotter
  • 6 Sardellenfilets grob gehackt
  • 1 TL Kapern grob gehackt
  • 1 Gewürzgurke fein gewürfelt
  • 1 EL Schnittlauch (fein geschnitten)
  • 20 ml Weinbrand
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Reibkäse
  • 125 ml klare Suppe
  • 1 TL Pfefferkörner

Kräuterpilze

  • 2 Austernpilze
  • 4 Champignons
  • 6 Champignons alle Schwammerln geputzt und
  • In Scheibchen geschnitten
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 Zwiebel abgeschält klein gewürfelt
  • 1 Stange Frühlingslauch geputzt und in feine
  • Scheibe(n) Geschnitten
  • 60 ml Schlagobers
  • 4 Cherrytomaten geputzt und geviertelt
  • 1 EL Schnittlauch
  • Minze