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Ochsenschleppsuppe Styria

Zubereitung:

  1. Ochsenschlepp mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl beidseitig anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Mit der Schale grob geschnittene Zwiebel zugeben, kurz anrösten und das grob geschnittene Gemüse zugeben. Gleichmäßig anrösten, Paradeisermark einrühren und noch einmal gut durchrösten. Angebratenen Schlepp sowie Gewürze zugeben, mit der eher kalten Suppe aufgießen und ca. 2-3 Stunden langsam köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Sobald der Ochsenschlepp schön weich ist, aus der Suppe nehmen und kurz in kaltem Wasser abschrecken. Fleisch ablösen und klein schneiden. Die Suppe durch ein Etamin (oder feines Sieb) abseihen und mit Sherry oder Madeira sowie Salz und Pfeffer gut abschmecken. Die Ochsenschleppsuppe mit dem abgelösten Fleisch und eventuell mit kleinen Gemüsewürfeln anrichten.

Tipp:

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Zutaten für 0 Portionen:

  • 750 g Ochsenschlepp (in Scheiben geschnitten)
  • 1 Zwiebel (mit Schale, ca 200 g)
  • 150 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilwurzeln)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Lorbeerblätter
  • Zweig(e) Thymian
  • 1 Paradeiser
  • 1 TL Paradeismark
  • 1,50 l Rindsuppe (kräftig)
  • 2 cl Sherry (trocken oder Madeira)
  • Öl (zum Anbraten)
  • Gemüsewürfeln (zum Garnieren nach Belieben)