Zubereitung:

1. Für das Ricottasoufflé die Eier trennen. Die Dotter mit 40 g Zucker und der Zitronenschale hellcremig aufschlagen, den Ricotta unterrühren.
2. Die Eiweiße mit 30 g Zucker zu cremigen Schnee aufschlagen. Ein Drittel des Schnee zügig unter die Dottermasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben.
3. Vier kleine Souffléförmchen buttern und zuckern und die Masse zu 3/4 einfüllen. Eine Auflaufform mit Wasser füllen und die Förmchen hineinstellen. Sie sollten zu 3/4 im Wasser stehen.
4. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen. Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Zitronensaft ablöschen.
5. Den Weißwein dazugießen und die Zitronenschale unterrühren. Sämig einkochen. Die Cedrizitronen für die Garnitur in dünne Scheiben schneiden und auf den Tellern verteilen.
6. Mit der Sauce überziehen und Minzeblättchen darüberstreuen. Das Ricottasoufflé in die Mitte stürzen und mit einigen Beeren garnieren.

Tipp:

Das Ricottasoufflé kann auch mit einer anderen Sauce serviert werden.

Cedri-Zitronen (oder auch Zitronatzitronen) sind spezielle Zitronen die hauptsächlich in Italien angebaut werden. Man kann sie mitsamt der Schale essen. Sie haben einen hervorragenden zitronigen, milden nicht zu säuerlichen Geschmack.