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Falsche Schildkrötensuppe

Zubereitung:

  1. Für die Falsche Schildkrötensuppe einen blanchierten Kalbskopf mit Wasser bedeckt aufsetzen, die gespickte Zwiebel und etwas Salz beigeben, alles zusammen aufkochen lassen und 1 1/ 2 Std. auf kleiner Flamme köcheln.
  2. Anschließend das Fett heiß machen, Röstgemüse und Kalbsknochen darin braun werden lassen, Tomatenpüree dazufügen, mitrösten und mit Mehl stauben. Wenn das Mehl Farbe angenommen hat, Weißwein, 750 ml Wasser sowie den Fond des gegarten Kalbskopfes hinzugießen und alles zusammen gemächlich  kochen.
  3. Gewürze in einem Gewürzsackerl oder Teefilter dazufügen und nach 40 Min. Kochzeit die Suppe passieren.
  4. Champignonscheibchen und in Würfel geschnittenen Kalbskopf beifügen und die Falsche Schildkrötensuppe mit Madeira, Cognac, Salz, Pfeffer und Cayenne abschmecken.

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 150 g Kalbskopf (entbeint)
  • 400 g Kalbsknochen
  • 1 Zwiebel (gespickt)
  • 100 g Röstgemüse
  • 60 g Fett
  • 40 g Mehl
  • 1 EL Tomatenpüree
  • 100 ml Weißwein
  • 3 EL Madeira
  • 1 EL Cognac
  • 50 g Champignonscheiben (gekocht)
  • Thymian
  • Majoran
  • Salbei
  • Rosmarin
  • Basilikum
  • Pfeffer
  • Salz
  • Cayennepfeffer