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Hähnchenbrust im Rotweinsud auf Eierschwammerl-Rahm

Zubereitung:

  1. anbraten. Die geschälte Zwiebel in Ringe schneiden, in Rotwein sieden und mit der angebratenen Hähnchenbrust ziehen.
  2. Die geputzten Eierschwammerln mit den Speckwürfeln in wenig Olivenöl anbraten, würzen, mit Schlagobers löschen, eine Ecke Brühwürfel hinzfügen und auf kleiner Flamme sieden.
  3. Aus Mehl, Eiern und Salz einen homogenen Spätzleteig kochen, diesen mit einem angefeuchteten Spachtel über ein Holzbrett in siedendes Salzwasser schaben, abschöpfen und die Spatzen im Pfifferlingsrahm nachschwenken.
  4. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit einem Strauss Petersilie garnieren.
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Zutaten für 0 Portionen:

  • 1 Hähnchenbrustfilets
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Eierschwammerl
  • 1 Stk. Speck (durchwachsen)
  • 200 ml Schlagobers
  • 1 Brühwürfel
  • 2 Eier
  • Mehl
  • Olivenöl
  • Petersilie
  • Rotwein
  • Salz
  • Pfeffer