Badischer Rehrücken
Zubereitung:
- Wacholderbeeren, Gemüse, Knochen in Schmalz anbraten, mit Wein löschen.
- 1 Stunde auf kleiner Flamme sieden.
- Butter mir Zucker karamelisieren, zur Sauce Form.
- Fleisch würzen, von allen Seiten jeweils 10 min anbraten.
- Fleisch in Sauce legen. Mit Trauben, Williamsbirnen (je Person 1/2 gek. Birne), Preiselbeeren garnieren.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 2000 g Rehrücken; enthäutet, von dem Knochen aufgelöst
Sauce
- 70 g Schmalz
- Wacholderbeeren
- 4 Schalotten
- 1 Karotte
- 0.25 Porree
- 1 Selleriestengel
- 1000 ml Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- 20 g Butter
- 2 TL Zucker
Garnierung
- Trauben
- Williamsbirnen
- Peiselbeeren