Zubereitung:

1. Eidotter, Salz, Mehl und ein paar Tropfen kaltes Wasser zu einem festen, glatten Teig zubereiten. In Folie einschlagen und 1 Stunde ruhen.
2. Ricotta-Käse mit Forellenkaviar, Eidotter und Saft einer Zitrone vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Petersilie abspülen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Nudelteig dünn auswalken und zwischen zwei Lagen in abständen die Petersilenblaettchen legen. Teig wiederholt auswalken. Auf eine Hälfte des Teiges nussgrosse Häufchen Forellen-Rikotta Form; die Ränder mit Eiklar bestreichen. Mit einer 2. Lage Teig bedecken und die Ränder glatt drücken. Runde Ravioli aus dem Teig ausstechen.
4. Paradeiser mit kochend heissem Wasser blanchieren (überbrühen), abschrecken, häuten, entkernen und würfelig schneiden.
5. Die Ravioli in ausreichend kochend heissem Salzwasser 5 Min. garziehen.
6. Frühlingszwiebeln abspülen reinigen und kleinschneiden. Butter erhitzen, Tomatenwürfel und Frühlingszwiebeln darin anschwitzen. Zitrone abwaschen, trockenreiben und mit einem Zestenreisser von der Hälfte der Frucht die Schale abteilen. Zur Paradeisersauce Form und das gesamte mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Ravioli gut abrinnen und mit der Paradeiser-Zitronen-Sauce zu Tisch bringen
8. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp: