Kalbsfilet unter der Schalottenkruste
Zubereitung:
- Senf bestreichen, mit einigen in Olivenöl angeschwitzten Schalotten, den Scheibletten und geschrotetem Weissbrot überdecken und im Herd garziehen.
- Die tournierten Karotten und die Brokkolirosen im Salzwasserbad blanchieren, abschütten, würzen und in Butter nachschwenken. Die geschnittenen Schwammerln würzen, in Olivenöl anschwitzen und mit einer Butterflocke verfeinern.
- Für die Soße die restlichen Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit Rotwein und Gemüsesuppe löschen, kochen, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer verfeinern und mit abgekühlt angerührter Maizena (Maisstärke) andicken.
- Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertigen Rotwein für einen besonders feinen Geschmack!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit: Eier-Koch
Zutaten für 0 Portionen:
- 150 g Kalbsfilet
- 1 Pkg. Scheibletten-Käse
- 3 Schalotten
- 4 Karotte
- 1 Brokkoli
- 200 g Schwammerlmischung
- Butter
- Gemüsesuppe
- Knoblauch
- Olivenöl
- Rotwein
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Maisstärke
- Weißbrot (gemahlen)