Carpaccio von Lachs und Fenchel
Zubereitung:
- Die Fenchelnollen spülen, in schmale Scheibchen schneiden bzw. hobeln und mit Gemüsefond und Essig in einer Sauteuse kurz zum Kochen bringen. Fenchel herausnehmen, Fond zurückbehalten und beides auskühlen.
- Die Zitrone ausdrücken und den Saft gemeinsam mit dem Olivenöl in en Fond rühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nachwürzen.
- Paradeiser in Würfel schneiden, Fenchelkraut feinwiegen und unter die Fenchelstreifen vermengen. Zusammen mit hauchdünnen Lachsscheiben anrichten und gleichmässig mit der Sauce beträufeln. Nach Geschmack mit Salat garnieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Fenchelknollen
- 50 ml Gemüsefond
- 1 EL Weißweinessig
- 1 Zitrone
- 50 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 2 Paradeiser
- Fenchelkraut
- 200 g Lachs (frisch)