Kürbis-Mayonnaisesalat
Zubereitung:
- Kürbisfleisch schwach salzen, fest durchdrücken und dann 1 Stunde kalt stellen. In der Zwischenzeit für die Mayonnaise Eidotter mit Senf, Salz, Pfeffer und Essig glatt rühren. Das Öl zuerst tropfenweise und, sobald die Mayonnaise gebunden ist, in dünnem Faden unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Den Kürbis fest ausdrücken, unter die Mayonnaise mischen und mit Sauerrahm cremig rühren. Auf Blattsalat anrichten und mit Dillspitzen sowie Kürbiskernöl nach Belieben garnieren.
Tipp:
Man kann auch nur die Hälfte der Masse mit etwas Kernöl grün färben. Mit Kürbis- oder Walnusskernen und Paradeiserscheiben garnieren.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Hobby-Koch
Menüart: Vorspeise kalt, Salat
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: vegetarisch
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Speisekürbis (geschält, entkernt, grobnudelig geschnitten)
- Salz
- 200 ml Speiseöl (fein)
- 2 Eidotter
- 5 cl Sauerrahm
- 1 TL Dillspitzen (gehackt)
- Kürbiskernöl (eventuell)
- Senf
- 1 Spritzer Essig
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- Blattsalat (als Dekor)