Zungen-Porree-Cocktail
Zubereitung:
- Für den Zungen-Porree-Cocktail aus Sonnenblumenöl und Dotter eine Mayonnaise herstellen. Mit Salz, weißem Pfeffer, Zitronensaft, Dillspitzen, Staubzucker, Senf und Gurkerlessig würzen.
- Den Porree mit der Zunge vermischen. Cocktailglas oder Sektschale mit je einem Salatblatt auslegen, das Zungen-Porree-Gemisch darin verteilen und mit Sauce überziehen.
- Den Zungen-Porree-Cocktail mit je einem Dillzweig und Zitronenscheiben garnieren und servieren.
Tipp:
Dieser Zungen-Porree-Cocktail lässt sich mit Schinken und Radieschen, Pilzen oder Gemüse abändern.
Kochdauer: 15 bis 30 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Vorspeise kalt
Region: Österreich, Steiermark
Eigenschaften: Schnelle Küche, für Abenteurer
Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Rindspökelzunge (gekocht, in feine Streifen geschnitten)
- 100 g Porree (nur das Weiße, nudelig geschnitten)
- 100 ml Sonnenblumenöl (guter Qualität)
- 2 Eidotter (für die Mayonnaise)
- Dille (zum Garnieren)
- Zitrone (zum Garnieren)
- Staubzucker
- Zitronensaft
- Gurkerlessig
- 1 TL Dillspitzen
- Senf
- Salz
- Pfeffer (weiß)
- 4 Blatt Salat