Zubereitung:

1. Topfen, Zucker (1) und Saft einer Zitrone (1) durchrühren.
2. Die Gelatine in ausreichend kaltem Wasser einweichen. Wenn sie zusammengefallen ist, tropfnass in ein Pfännchen Form und bei geringer Temperatur zerrinnen lassen. Vom Küchenherd nehmen, ein paar Löffel Topfenmasse unterziehen, dann diese Mischung unter den übrigen Topfen aufschlagen.
3. Die Eiklar steif aufschlagen. Unter die Topfenmasse ziehen. In abgekühlt ausgespülte Portionenförmchen befüllen und wenigstens drei Stunden abgekühlt stellen.
4. Von den aufgetauten Himbeeren ein paar schöne Früchte zur Seite stellen. Die übrigen Beeren mit Saft einer Zitrone (2) und Zucker (2) zermusen. Durch ein Sieb aufstreichen, um die Kerne zu entfernen.
5. Die Mango von der Schale befreien und das Fruchtfleisch von dem Stein schneiden. Mit Saft einer Zitrone (3) und Zucker (3) fein zermusen.
6. Zum Servieren die Quarkflans kurz in der Form in heisses Wasser stellen, dann auf der Stelle auf Teller stürzen. Mit den beiden Fruchtsaucen umgiessen und mit den zur Seite gestellten Beeren garnieren.

Tipp: