Zubereitung:

1. Das Fleisch mit Knoblauchzehen und kleinen Stücken Räucherspeck spicken.
2. In einer feuerfesten Form ein 1/4 l Öl erhitzen, den gespickten Fisch hineinlegen und in den heißen Backofen stellen. Die Temperatur nach 15 Minuten auf mittlere Hitze reduzieren.
3. Häufig begießen, mit Salz und mit Pfeffer würzen und den Rosmarin hinzufügen.
4. Während der Bratzeit die Paradeiser und Champignons in schmale Scheibchen schneiden und sie in verschiedenen Bratpfannen mit dem übrigen Öl anschmoren.
5. Wenn der Fisch nach ca. 45 Minuten gar ist, die gesalzenen und gepfefferten Paradeiser und Champignons hinzufügen, den frischen Rahm darübergießen, nochmals 5 Minuten bei kräftiger Temperatur im Backofen braten, evt. mit Pfeffer nachwürzen und zu Tisch bringen.

Tipp:

Für dieses Gericht wird der Schwanz von der Aalquappe verwendet.

Die Aalquappe ist ein Knochenfisch und gehört zu den dorschartigen Fischen. Es ist ein Süßwasserfisch.