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Erdnuss-Marzipan-Makronen

Zubereitung:

  1. Erdnussbutter, Butter, Zucker, Salz und Bourbon-Vanillezucker kremig rühren. Mehl, Sauerrahm und Wasser hinzufügen. Mit den Knethaken des Handmixers kurz unterkneten, so dass ein glatter Teig entsteht. Zur Kugel forman, in Folie einschlagen und in etwa 1 Stunde abgekühlt stellen. Birnen kleinschneiden. Honig und Saft erhitzen. Bergamottöl, Vanillemark und Birnen dazugeben, ziehen.
  2. Backblech mit Pergamtenpapier ausbreiten. Teig portionsweise auf der Fläche auswalken, zu Kekse ausstechen und das Backblech belegen.
  3. Birnen abrinnen. Flüssigkeit mit Eidotter und Marzipan zusammenkneten. In einen Spritzbeutel mit Stentülle geben. Auf die Kekse stritzen.
  4. 15 bis 20 min backen. Nach 10 min mit Pergamtenpapier bedecken. Birnen über die Kekse Form, auskühlen.
  5. E-Küchenherd: Grad: 180 / Umluft: 150 °C
  6. Gas: Stufe: 2

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Gebäck & Brot

Zutaten für 40 Portionen:

  • 100 g Butter (weich)
  • 100 g Erdnussbutter; in Stücke
  • 100 g Vollrohrzucker
  • 1 Prise Salz (iodiert)
  • 1 Pkg. Vanillezucker (Bourbon)
  • 275 g Mehl (Type 405)
  • 2 EL Schlagobers (stichfest)
  • 150 g Birnen (getrocknet)
  • 2 TL Honig
  • 6 EL Apfelsaft
  • 3 Bergamottöl-Tropfen aus der Apotheke
  • 1 Vanilleschote (Mark)
  • 3 Dotter; (Gew.-Kl. M)
  • 300 g Marzipanrohmasse
  • 2 EL Wasser