Zubereitung:

1. Für den Matjessalat in Wacholdersauce die Frühlingszwiebeln in 2 cm große Stücke schneiden.
2. Die Äpfel vierteln, entkernen und in nicht zu schmale Spalten teilen.
3. Wacholderbeeren im Mörser zerdrücken und in einem Kochtopf ohne Fett bei mittlerer Hitze 1 Minute anrösten. Öl dazugeben, Äpfel mit dem Zucker 1 Minute darin weichdünsten. Mit Cidre ablöschen, einmal stark aufkochen, dann auskühlen lassen.
4. Matjesfilets kurz mit kaltem Wasser abschwemmen und diagonal in 2 cm breite Stücke schneiden.
5. Crème fraîche und Joghurt verrühren. Die Matjesstreifen mit der Apfel-Mischung und den Frühlingszwiebeln mischen.
6. Die Crème fraîche-Joghurt-Sauce unterziehen und mit Pfeffer nachwürzen.
7. Den Matjessalat in Wacholdersauce bei geschlossenem Deckel 3-4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Tipp:

Der Matjessalat in Wacholdersauce nach Belieben mit Dille oder Petersilie verfeinern. Wenn Sie keinen Cidre parat haben, können Sie auch Apfelsaft verwenden.