Cailles farcies - Wachteln gefüllt
Zubereitung:
- In einer Backschüssel mischt man das Brät mit der feingehackten Leber, Zwiebel und dem Schnittlauch. Kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Später füllt man die Hälfte dieser Mischung in die Wachteln, dann kommt in die Mitte die Dörrpflaume, folgend mit der übrigen Mischung auffüllen. Wachteln ringsherum Salzen und Pfeffern Öl und Butter miteinander vermengen und in eine Bratpfanne geben, darin die Wachteln anbraten, mit dem Weißwein löschen und bei geschlossenem Deckel in etwa 40 Min dünsten, evtl Geflügelfond nachgiessen, nachwürzen und zu Tisch bringen.
- Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Wachteln küchenfertig
- 200 g Kalbsleber gehackt
- 200 g Bratwurstbrät
- 4 Dörrpflaumen
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 2 EL Schnittlauch (geschnitten)
- 2 EL Erdnussöl
- 1 EL Butter
- 400 ml Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Geflügelfond