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Sächsische Graupensuppe

Zubereitung:

  1. Ripperl unter fliessendem Wasser abbrausen und mit Wasser aufsetzen. Abgezogene Gemüsezwiebel mit Nelken und der Hälfte der Lorbeerblätter spicken und hinzufügen. Ca. 1 Stunde machen.
  2. Dörrzwetschken abbrausen, mit Zimtstange, Zucker, Neugewürz, übrigen Lorbeerblättern und Zitronenschale mit ein klein bisschen Wasser weichkochen. Rollgerste in kaltes Wasser geben, in etwa 10 Min. machen, unter einem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abrinnen. Zum Fleisch geben und mitköcheln.
  3. Erdäpfeln von der Schale befreien, Porree, Karotten und Sellerie reinigen, alles zusammen abspülen und kleinschneiden. Das Gemüse zirka 20 min vor Ende der Garzeit hinzufügen. Porree nur 10 min mitköcheln.
  4. Die gegarten Schweinerippchen aus der Suppe nehmen, Fleisch von den Knochen lösen, kleinwürfelig schneiden und gemeinsam mit den Dörrzwetschken wiederholt in die Suppe geben. Mit Gewürzen nachwürzen und zu Tisch bringen.
  5. Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Hauptspeise, Suppe

Zutaten für 4 Portionen:

  • 550 g Schweinerippchen
  • 2000 ml Wasser
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Nelken (ganz)
  • 10 Dörrzwetschken
  • 1 EL Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 TL Neugewürz (ganz)
  • 0.5 Unbehandelte Zitrone die Schale davon
  • 150 g Rollgerste
  • 4 Erdäpfeln (groß)
  • 1 Porree (Stange)
  • 3 Karotte
  • 0.25 Sellerie (Knolle)
  • Pfeffer
  • Rauchsalz