Nudelsalat mit Muscheln
Zubereitung:
- Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!
- Weisser/Roter Nudelteig:
- Die Eier mit dem Öl sowie dem Salz durchrühren. Bei den roten Nudeln den Rote-Bete-Saft dazugeben. Anschließend einen Teil des Mehl-Griess-Gemisches in die Eier untermengen, bis ein Teig entsteht. Den Rest des Mehls unterarbeiten und ca. 2 min durchkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
- Grüner Nudelteig:
- Die Eier mit dem Blattspinat verquirlen, bis eine grüne, glatte Flüssigkeit entsteht. Darauf so verfahren, wie bei dem anderen Teig.
- den Teig bedecken und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen.
- Muschelsud:
- Einen Kochtopf mit Olivenöl erhitzen und die geputzten Muscheln dazugeben. Mit dem Weißwein löschen, leicht mit Salz würzen und in etwa 3 Min. bei geschlossenem Deckel gardünsten, den Bratensud passieren und die Muscheln herauslösen.
- Anschließend den Fenchel abschälen und würfelig schneiden. Diese in ein klein bisschen Olivenöl anziehen, würzen und den Muschelfond dazugeben. Zirka 5 Min. gardünsten. Anschließend mit Balsamico und Olivenöl nachwürzen und die fein geschnittenen Küchenkräuter dazugeben. Abschmecken.
- Von den roten Nudeln Bandnudeln machen und diese in etwa 1 1/2 min machen und in den Muschelsud Form.
- Die Muscheln ebenfalls dazutun und anrichten. Den Blattsalat mit Salz, Olivenöl, Balsamico, Pfeffer und Zucker einmarinieren und den Teller damit dekorieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat
Zutaten für 4 Portionen:
Weisser Nudelteig
- 6 Eidotter
- 1 Eier
- 250 g Mehl
- 50 g Griess
- Salz
- Olivenöl
Grüner Nudelteig
- 6 Eidotter
- 1 Eier
- 3.5 EL Spinat; gedünstet
- 280 g Mehl
- 50 g Griess
Roter Nudelteig
- 6 Eidotter
- 1 Eier
- 280 g Mehl
- 50 g Griess
- 1 Flasche(n) Rote Rüben-Saft reduziert
- Salz
- Olivenöl
Muschelsud
- 1000 g Miesmuscheln
- 2 Knollen Fenchel
- Olivenöl
- Balsamicoessig
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
- 100 ml Weißwein
- Basilikum
- Estragon
- Salatblätter; zur Garnitur