Im Kochbuch speichern Print

Beurre de Montpellier

Zubereitung:

  1. Die Küchenkräuter abspülen und die groben Stiele entfernen.
  2. Kurz in kochend heissem Wasser blanchieren und in einem Sieb abrinnen, die übrige Flüssigkeit mit dem Löffelrücken herausdrücken.
  3. Die Küchenkräuter gemeinsam mit dem Cornichon, den Kapern, dem gewässerten Anchovisfilet, der Knoblauchzehe sowie dem Eidotter (Eiklar anderwertig verwenden) im Handrührer beziehungsweise der Küchenmaschiene zermusen.
  4. Langsam die Butter, den Senf sowie das Olivenöl dazugeben.
  5. Mit Saft einer Zitrone, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
  6. Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 4 Portionen:

  • 15 g Petersilie
  • 15 g Kresse
  • 15 g Kerbel
  • 15 g Estragon
  • 15 g Schnittlauch
  • 15 g Spinat
  • 15 g Schalotten (gewürfelt)
  • 1 Cornichon (klein)
  • 1 TL Kapern
  • 1 Anchovis
  • 1 Knoblauchzehe (klein)
  • 1 Eier (hartgekocht)
  • 100 g Butter (weich)
  • 1 TL Senf
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 Prise Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer