Zubereitung:

1. Das Hühnerklein mit dem Wasser aufwallen lassen, den Schaum entfernen. Bei reduzierter Wärme offen zubereiten, gelegentlich abschäumen. Währenddessen das Suppengrün säubern und grob zerteilen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und zur Seite legen. Suppengrün und Petersilienstiele in die klare Suppe geben. Mit wenig Salz würzen. klare Suppe nach dreissig min durch ein sehr feines Sieb gießen, zehn min stehen, entfetten und, für den Fall, dass nötig, auf 400 ml kochen (bei einem l Wasser als Ausgangsmenge).
2. Die Erdäpfeln abschälen und in kaltes Wasser legen.
3. Die Speckscheiben im Öl bei schwacher Temperatur gemächlich kross ausbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenrolle abrinnen.
4. Die Erdäpfeln abtrocknen und im Speckfett andünsten, mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Hühnersuppe hinzugießen, die Erdäpfeln bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur zwanzig min gardünsten. Später die Flüssigkeit bei starker Temperatur auf 125ml kochen, den Sauerrahm bzw. Crème fraiche unterrühren, mit Salz nachwürzen.
5. Petersilienblätter grob hacken und einrühren. Schmandkartoffeln mit dem Bacon zu Tisch bringen.

Tipp: