Schokolade-Bieramisu
Zubereitung:
- Eidotter, Zucker, Salz und Vanillemark über Dampf schaumig rühren. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine ausdrücken, zugeben und auflösen. Schüssel in ein kaltes Wasserbad stellen und Masse kalt rühren. Zum Schluss Mascarpone löffelweise unterrühren. Für die Schokolademousse Milch mit flüssigem Obers aufkochen und die Kuvertüre zugeben. Unter ständigem Rühren schmelzen und dann wieder abkühlen lassen. Halbsteif geschlagenes Obers unterziehen. Frisch zubereiteten Espresso mit Kaffeelikör und Weißbier vermischen. Biskotten kurz darin tränken und kleine Auflaufförmchen oder Glasschüsseln damit auslegen. Dann abwechselnd Mascarponecreme und Schokolademousse darüber auftragen, glatt streichen und mit getränkten Biskotten belegen. So lange wiederholen, bis alles verbraucht ist. Die oberste Lage sollte Mousse sein. Oberfläche glatt streichen und abgedeckt, am besten über Nacht, kalt stellen. Vor dem Servieren die Oberfläche dick mit geriebenem, geröstetem Pumpernickel bestreuen und Kakaopulver darüber sieben.
Tipp:
GARNITUREMPFEHLUNG: frische Kirschen, Kirschragout oder Vanilleweichseln
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Dessert kalt
Region: Österreich, Italien
Eigenschaften: für Abenteurer, für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 4 Tasse(n) Espresso
- 200 ml Weißbier (am besten dunkles Weizenbier)
- 6 cl Tia Maria (Kaffeelikör)
- 4 Eidotter
- 60 g Kristallzucker
- 1/2 Vanilleschote (ausgekratztes Mark davon)
- Prise Salz
- 300 g Mascarpone
- 1 Blatt Gelatine
- 1 Pkg. Biskotten (ca. 20-25 Stk.)
- Kakaopulver (zum Bestreuen)
- 6 Scheibe(n) Pumpernickel
FÜR DIE SCHOKOLADEMOUSSE
- 100 g Bitterkuvertüre
- 50 ml Schlagobers
- 50 ml Milch
- 100 ml Schlagobers