Im Kochbuch speichern Print

Wildragout-Töpfchen

ichkoche.at / Blanka Kefer

Zubereitung:

  1. Für das Wildragout-Töpfchen das Suppengemüse und die Schalotten schälen und mit dem Lauch in kleine Würfel schneiden.
  2. Öl in einem breiten Topf erhitzen und das Fleisch darin scharf anbraten. Gemüse und Tomatenmark dazugeben und kurz weiterbraten.
  3. Mit Rotwein ablöschen und leicht einkochen lassen. Nun den Wildfond aufgießen und Wacholderbeeren, Piment, Thymian und abgeriebene Orangenschale dazugeben.
  4. Bei kleiner Hitze 1–1 ½ Stunden köcheln, danach die Kuvertüre und die Preiselbeeren dazugeben.
  5. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und das Wildragout-Töpfchen in tiefen Tellern servieren.

Tipp:

Das Wildragout sieht in einem Kürbistöpfchen serviert besonders toll aus!

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Menüart: Hauptspeise

Eigenschaften: für Feinschmecker

Zutaten für 4 Portionen:

  • 600 g Wildgulaschfleisch (Reh, Wildschwein oder Hirsch)
  • 80 g Suppengrün (Karotte, Petersilwurzel, Sellerie, Gelbe Rübe, Lauch)
  • 1 EL Paradeismark
  • 200 ml Rotwein
  • 400 ml Wildfond (aus dem Glas oder selbst gemacht)
  • 3 Wacholderbeeren
  • 2 Pimentkörner
  • 4 Zweig(e) Thymian
  • 1 Orange (unbehandelt, Schale)
  • 50 g Kuvertüre (70 % Kakaoanteil)
  • 4 Schalotten
  • 2 EL Preiselbeeren
  • 4 EL Pflanzenöl