Zubereitung:

1. Geriebene Mandeln mit Zucker, Tonkabohnenpulver sowie Eiklar gut vermengen und mindestens 1 Stunde stehen lassen. Mit einem kleinen Löffel etwas von der Masse abstechen, jeweils eine Kirsche in die Mitte drücken, rundum gut verschließen und auf ein Backpapier setzen. Etwa 1 Tag bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Mit Staubzucker bestreuen und mit den Fingern leicht seitlich zusammendrücken. Im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C etwa 7-8 Minuten goldbraun backen. Die Petits fours sollten in der Mitte noch weich sein.

Tipp:

Nach demselben Rezept lassen sich auch aus anderen marinierten Trockenfrüchten, wie etwa Zwetschken oder Mandeln, feine Petits fours zubereiten.