Wildschweinrücken mit Kirschsauce
Zubereitung:
- Selle de Marcassin Â
la sauce aux cerises
- Das Fleisch abspülen und abtrocknen. Die Küchenkräuter mit den Pfefferkörnern im Mörser zerstoßen, das Fleisch damit einreiben und 2 Stunden stehen.
- Die Karotte in Scheibchen, die Sellerieknolle kleinschneiden. Die Zwiebeln abschälen, 2/3 in Ringe, ein Drittel würfelig schneiden. Den Speck würfelig schneiden.
- Den Wein mit der Karotte, dem Sellerie, den Zwiebelringen und Wasser aufwallen lassen, noch warm über das Fleisch gießen. 2 Stunden einmarinieren.
- Das Backrohr auf 200 °C vorwärmen. Das Fleisch abtrocknen und mit Salz würzen. Die Speckwürferl ausbraten, die Zwiebelwürfel sowie das Fleisch anbraten, mit Marinade löschen und bei geschlossenem Deckel im Backrohr in 60 min gardünsten.
- Die Butter schmelzen, mit den Eidotter, den Semmelbröseln und dem Zucker vermengen. Den Braten damit bestreichen, überkrusten und warm stellen.
- Die Bratensauce sieben, mit den übrigen Ingredienzien vermengen und ein kleines bisschen kochen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Region: Frankreich
Zutaten für 4 Portionen:
- 1500 g Wildschweinrücken
- 0.5 TL Thymian (getrocknet)
- 0.5 TL Salbei (getrocknet)
- 1 TL Pfefferkörner
- 1 Karotte
- 0.125 Sellerie (Knolle)
- 3 Zwiebel
- 2 Tasse(n) Wasser
- 50 g Speck (fett)
- 500 ml Rotwein
- 1 TL Salz
- 4 EL Butter
- 3 Dotter
- 5 EL Semmelbrösel
- 1 TL Zucker
- 1 Tasse(n) Sauerkirschkompott
- 1 Tasse(n) Kirschsaft