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Rebhühner auf Linsen

Zubereitung:

  1. Pro Person 3098 Joule / 740 Kalorien
  2. Einweichzeit: 12 Stunden Garzeit: 60 min
  3. Die Linsen eine Nacht lang in kaltem Wasser einweichen. Die Rebhühner kurz abspülen, abtrocknen, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, mit jeweils 1 Weinblatt und 2 Speckscheiben umwickeln (bardieren) und in Butter rundum anbraten. Die Linsen mit 1/2 Liter von den Einweichwasser in den Tontopf geben. Die Schalotten von der Schale befreien und mit den Wacholderbeeren und dem Lorbeergewürz hinzfügen, den Majoran sowie den Thymian darüberstreuen. In der verschlossenen geben bei 220 °C / Gas Stufe 4 60 Min. dünsten. Die Rebhühner herausnehmen, zerlegen und warm stellen. Die Linsen mit dem Essig, dem Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und vielleicht Mehl zum Binden leicht darüberstreuen. Einmal zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den durchwachsenen Speck würfeln und in einer Bratpfanne goldbraun rösten. Die Rebhühner auf den Linsen anrichten und den Speck darüberstreuen.
  4. >> Das passt dazu

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 200 g Linsen
  • 2 Küchenfertige Rebhühner (jeweils 250 g )
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Weinblätter, wenn vorhanden
  • 4 Scheibe(n) Fetter Speck (100 g)
  • 50 g Butter
  • 6 Schalotten
  • 4 Wacholderbeeren
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 TL Majoran (getrocknet)
  • 1 TL Thymian
  • 1 EL Weinessig
  • 1 Prise Zucker
  • Eventuell 1 El Mehl
  • 50 g Speck (durchwachsenen)