Gugelhupf mit schwarzen Nüssen
Zubereitung:
- Butter mit Staubzucker, Vanillemark, Orangen- und Zitronenschale schaumig schlagen. Nach und nach Eidotter zugeben und Grappa einrühren. Eiklar mit Kristallzucker sowie einer Prise Salz halbsteif schlagen. Schwarze Nüsse in sehr feine Würfelchen hacken. Mehl mit geriebenen Walnüssen, Schwarzen Nüssen, Backpulver und Schokolade mischen und abwechselnd mit dem Schnee unter die Dottermasse mengen. Form mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Masse einfüllen, im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C 45-55 Minuten backen. Überkühlen lassen. Für die Glasur Fondant mit etwa 2 cl Wasser verkneten und auf Körpertemperatur erwärmen. Glucosesirup sowie Grand Marnier unterrühren und auf ca. 50 °C erhitzen. Überkühlten Gugelhupf auf ein Gitter stürzen und mit erwärmter Marmelade bestreichen. Mit Glasur überziehen, mit gerösteten Mandelblättchen und geriebenen Pistazien bestreuen und ca. 2 Stunden antrocknen lassen.
Tipp:
Wenn Sie Kuchen oder Gugelhupf unmittelbar nach dem Backen mit Marmelade bestreichen und sofort tiefkühlen, schmeckt der Kuchen noch saftiger.
Kochdauer: Mehr als 60 min
Schwierigkeit: Profi-Koch
Menüart: Kuchen & Torten
Region: Österreich
Eigenschaften: für Feinschmecker
Zutaten für 0 Portionen:
- 250 g Butter
- 220 g Staubzucker
- 1 Vanilleschote (Mark davon)
- 7 Eidotter
- 7 Eiklar
- 6 cl Grappa (oder Tresterbrand)
- 200 g Schwarze Nüsse
- Prise Salz
- 1 Zitrone (Schale, abgerieben)
- 1 Orange (Schale, abgerieben)
- 100 g Kristallzucker
- 300 g Mehl (glatt)
- 100 g Walnüsse (sehr fein gerieben)
- 8 g Backpulver
- 100 g Bitterkuvertüre (oder Kochschokolade, klein gehackt)
- 50 g Butter (flüssig, für die Form)
- 100 g Semmelbrösel (für die Form)
- Marillenmarmelade (zum Einstreichen)
- Mandelblättchen (geröstet, zum Bestreuen)
- Pistazien (gerieben, zum Bestreuen)
FÜR DIE GLASUR
- 300 g Fondant
- 20 g Glucosesirup
- 15 ml Grand Marnier