Wolfsbarsch auf Ligurischem Brotsalat
Zubereitung:
- eine halbe Stunde, aufwändig Weissbrot in 1 cm-Würfel schneiden und toasten bzw. In Butter wie Croutons goldgelb rösten.
- Paprika abspülen, halbieren und von dem Kerngehäuse befreien. In eine Bratpfanne mit 1 El Olivenöl setzen und im Backofen bei 220 °C Oberhitze rösten, bis die Haut Blasen bildet. Herausnehmen, abschälen und in Streifchen schneiden.
- Paradeiser kreuzweise einkerben, kurz blanchieren und abschrecken.
- Die Haut entfernen, vierteln, entkernen und kleinwürfelig schneiden.
- Oliven entkernen und vierteln. Gurke von der Schale befreien und halbieren. Die Kerne ausschaben und die Gurke in Scheibchen schneiden. Basilikum in zarte Streifen schneiden.
- Paradeiser, Oliven, Paprika und Gurke in einer Backschüssel mischen. Mit Balsamessig, Olivenöl gesondert vergine, Salz, Pfeffer und Basilikum einmarinieren und zur Seite stellen.
- Wolfsbarschfilets mit Salz und Pfeffer würzen und die Haut einkerben. In einer Bratpfanne 2 El Olivenöl erhitzen, Wolfsbarschfilets darin auf der Hautseite kross rösten. Umdrehen, ganz kurz rösten und auf der Stelle herausnehmen.
- Getoastete Brotwürfel in den Blattsalat vermengen, auf Tellern anrichten und mit Wolfsbarschfilets belegen.
- Getränk:
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g Weißbrot
- 1 Paprika
- 1 Paprika
- 3 EL Olivenöl
- 1 Paradeiser
- 60 g Oliven
- 0.5 Gurke
- 1 Bund Basilikum
- 80 ml Balsamicoessig
- 3 EL Olivenöl (extra vergine)
- Salz
- Pfeffer
- 8 Wolfsbarschfilets (A ca. 60 g)