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Carpaccio von gekochtem Tafelspitz mit Grüner Soße

Zubereitung:

  1. Den kalten Tafelspitz hauchdünn aufschneiden und 4 Teller damit ausbreiten.
  2. Die Ingredienzien der Marinade sämig schlagen und über dem Tafelspitz gleichmäßig verteilen Die Küchenkräuter abspülen und auf einem Küchenpapier abtrocknen und mit dem Wiegemesser klein hacken.
  3. Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Joghurt und Senf durchrühren und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schalotten und die Eier fein würfelig schneiden und unter die Soße rühren.
  4. Landkomforthotel "Zum goldenen Stern", Elke und Dieter Kochinke, An der Linde 1
  5. Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Region: Deutschland, Deutschland

Zutaten für 4 Portionen:

  • 300 g Tafelspitz

Marinade

  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Balsamicoessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Wasser

Grüne Sosse

  • 1 Bund Borrettsch, Petersilie, Sauerampfer, Pimpernelle,
  • Schnittlauch, Kresse, je
  • 1 Schalotte
  • 200 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 150 g fettarmes Joghurt
  • 1 TL Senf
  • 3 Eier